Este recinto se convierte en una herramienta más para el sector empresarial del país y para todos aquellos que deseen especializarse en el área.
En el planeta existe una innumerable cantidad de microorganismos, la mayoría en coexistencia con los humanos, sin causar daño o alteración alguna. Solo un pequeño grupo de estos, los microorganismos patógenos, tiene la capacidad de afectar al hombre al producir enfermedades y deterioro en los alimentos y otros materiales.
Por otro lado, hay un grupo de microorganismos que el hombre ha utilizado para su beneficio, ya que poseen alguna propiedad o habilidad útil para obtener bienes o servicios, como en la producción de cerveza, pan, quesos, vacunas, antibióticos y otros productos de beneficio para la persona. Este conocimiento fundó las bases para lo que hoy se conoce como Microbiología Industrial.
La identificación de los contaminantes alimentarios microbianos, ayuda a entender cómo los agentes infecciosos penetran y se propagan a través de la cadena alimentaria, por lo que se establecen procedimientos para evitar y reducir al mínimo la exposición de los consumidores a dichos agentes.
Las normas, directrices y recomendaciones adoptadas por los acuerdos comerciales internacionales, como el Código de Manejo de Alimentos (Codex) generado por la Organización Mundial del Comercio (OMC), influyen en la elaboración, procesos y procedimientos para la preparación segura de los alimentos.
Para garantizar estos requerimientos, se necesita de un laboratorio especializado, con el equipo y personal altamente capacitado para llevar a cabo un análisis. Por esto, desde el 2003, el Instituto Técnico de Capacitación y Productividad (Intecap), a través del Centro de Capacitación en Tecnología de la Carne (Cetec), dispone del Laboratorio de Control Microbiológico de Alimentos y Aguas.
Algunos de los objetivos de la formación profesional del Laboratorio son la evaluación del riesgo microbiológico de diferentes categorías alimentarias, la realización de análisis de una muestra, y conocer los microorganismos de importancia respecto a la inocuidad de los alimentos (indicadores y toxo-infecciosos).
El Intecap además, por su interés de garantizar la seguridad alimentaria en el país, imparte la carrera corta de Técnico en Control Microbiológico de alimentos, en el que imparten conocimientos en Bioseguridad, análisis de bacterias, identificación de patógenos, entre otros que forman a profesionales en el tema.
TEXTO: Marco Donado
-Jefe del Centro de Capacitación en Tecnología de la Carne-