Este sector se ha beneficiado de la fiebre mundialista de Sudáfrica; la afluencia de comensales ha sido significativamente más alta aunque según el presidente de la Gremial de Restaurantes, Peter Meng, para lograr un crecimiento sostenible, urge más seguridad ciudadana. También lamentó que las autoridades no controlen las ventas de comida informal o “callejera”, las cuales han crecido de manera explosiva.
Industria y Negocios
La industria de restaurantes de Guatemala encontró en la fiesta mundialista del fútbol una excelente oportunidad para retomar el crecimiento que traía de años anteriores. Miles de guatemaltecos amantes del deporte más popular del globo hicieron sus espacios para disfrutar con amigos, en la cadena de establecimientos de comida de todo el país, la máxima euforia deportiva que acaparó la atención mundial.
En general, todos los establecimientos registraron una mayor afluencia de comensales en los horarios de desayunos y de almuerzos. Algunos se beneficiaron con aumentos de un 20 y hasta un 40 por ciento de ventas, gracias a la fiebre de Sudáfrica. Encargados de tiendas de comida rápida y de restaurantes llamados “de mantel” explicaron que fue una oportunidad de oro, en momentos en que los guatemaltecos retoman la confianza ante una economía que ha estado muy dañada por la crisis financiera mundial y por los altos índices de inseguridad.
Gancho mercadológico
El presidente de la Gremial de Restaurantes, Peter Meng, explicó a Industria y Negocios que este sector tiene varios momentos anuales en los que mejora sus ingresos y éste, el del mundial de fútbol, ha sido uno de ellos.
Además de mayor afluencia de visitantes, el mundial se convirtió en una oportunidad mercadológica para posicionar marcas y desarrollar nuevos productos en la industria. “Las ventas han aumentado sensiblemente porque los partidos de esta competencia se convierten en una experiencia mediática, como cuando las personas van al cine, que comen ‘poporopos’ y toman gaseosas”. Al disfrutar del espectáculo, aprovechan para degustar también de un platillo de comida o una bebida, expuso Meng.
De acuerdo con el empresario, el impacto pudo ser diferente entre restaurantes de comida rápida y entre aquellos que se dedican a la cocina de platillos más elaborados (de mantel), los cuales podrían tener un aumento en ventas entre un 15 y un 20 por ciento. Las ventas de comida a domicilio tendrían incrementos ligeramente menores, quizá entre un ocho y diez por ciento, expuso.
No obstante, el presidente de la Gremial de Restaurantes explicó que existe la sensación de una merma en las ventas durante las dos o tres semanas posteriores al mundial. “Es una resaca natural pero creemos que la economía del país empieza recuperarse en términos generales”, señaló.
Saliendo de la crisis
De acuerdo con Meng, el comportamiento de la industria de restaurantes en el presente año ha sido ligeramente mejor aunque aún no alcanza el ritmo de expansión logrado hasta 2007, el año previo al inicio de la crisis económica y financiera mundial. Indicó que, independientemente del mundial, se ha experimentado mayor dinamismo en un aproximado del cinco por ciento, respecto de 2009. Reiteró que 2008 y 2009 fueron años difíciles para el sector, no sólo por el fenómeno de la recesión económica mundial sino que, además, por los niveles de violencia que han castigado al país. “Nuestro sector de restaurantes es el más sensible a la violencia y estos años han sido más complicados”, expresó Meng.
Además de la violencia, la cadena de restaurantes en general, se ha visto perjudicada por el surgimiento de muchos negocios ambulantes o informales, que no sólo incumplen con las leyes fiscales del país sino que, además, comercializan alimentos sin llenar con los requisitos sanitarios de ley. “Estos negocios han crecido explosivamente, compitiendo en desigualdad de condiciones porque venden alimentos no certificados y a bajos precios”, indicó.
Efecto multiplicador
El presidente honorario de la Cámara Empresarial de Comercio y Servicios, César Estrada, expuso que la influencia mercadológica hace que se incrementen las ventas por el mundial de fútbol. “Estimamos que las ventas de los comercios directamente relacionados al mundial podrían aumentar entre un 25 a un 40 por ciento; los fabricantes de banderas, logotipos, etcétera, incrementan sus ingresos en un 300 por ciento”, ha explicado el empresario.
Pero el fenómeno mundialista y su impacto en los negocios de comida han sido generalizados. En México, el presidente de la Cámara de Industria de Restaurantes de Jalisco, Germán Ralis, explicó que en la zona metropolitana las ventas de los negocios que sirven desayunos tradicionalmente se incrementaron alrededor de 50 por ciento.
Seguidores de México, Argentina y Alemania hicieron sus propias porras en los restaurantes.
El aporte a la economía
El sector de restaurantes es uno de los más dinámicos de la economía del país y de los que genera gran masa de fuentes de trabajo. De acuerdo con la Gremial de Restaurantes, esta industria aporta unos 130 mil puestos directos de trabajo y otros 300 mil indirectos. En ese sentido, Meng sostuvo que ahí radica la importancia de brindar mayor seguridad pues, con un clima más seguro, el crecimiento sería mucho más dinámico.